云中讯（科学技术处）加工/干燥是影响植物品质优劣的关键环节，既能抑制微生物生长、减缓成分降解反应，从而延长产品保质期、保留营养成分，也会改变产品的化学组成与生物活性。此外，干燥处理不仅便于植物的贮藏保鲜，还能助力现代食品工业高效开发功能性食品与营养保健品。云南中医药大学刘录教授团队在该领域持续探索，近期开展了以云南特色植物梁王茶、野坝子为研究对象，系统探究不同干燥方式对其化学成分与抗氧化活性影响的研究。

梁王茶（Metapanax delavayi）在中国西部地区广泛种植，是当地常见的可食用蔬菜与代茶饮品。作为兼具食用价值与健康功效的植物，梁王茶具有清热、祛风除湿、止咳平喘、镇痛的作用。在我国云南省，当地居民参照传统绿茶加工工艺，对梁王茶嫩梢嫩叶进行杀青、揉捻、晒干等处理后制成茶饮，该茶饮香气浓郁、汤色金黄、滋味甘甜，素有清热利咽、消暑、助消化的美誉。在梁王茶的诸多生物活性中，抗氧化活性因在日常健康养护中起到关键作用，受到了广泛关注。植物化学研究表明，梁王茶富含三萜皂苷、酚酸、木脂素、多糖、挥发油等多种化学成分，这些成分是其发挥各类功效的物质基础。

近日，在云南省生物医药重大科技专项等项目支持下，该团队在中科院一区TOP期刊上发表了题为Effects of drying methods on the chemical composition and antioxidant activity of Metapanax delavayi by integrating UHPLC-Q-TOF-MS and GC–MS/MS based untargeted metabolomics的研究论文。2023级硕士研究生陈思念为第一作者，刘录教授、谭文红主任药师、朱培凤博士为共同通讯作者。

本研究采用UHPLC-Q-TOF-MS 和 GC–MS/MS非靶向代谢组学技术，系统探究阴干、热风干燥、真空冷冻干燥三种方式对梁王茶代谢物的影响，结果显示干燥方式显著改变梁王茶的化学成分与含量，共鉴定出742种非挥发性差异代谢物、87种挥发性差异代谢物；其中真空冷冻干燥能最大程度保留黄酮、香豆素、肉桂酸衍生物、糖类等关键活性成分，抗氧化活性最优，这得益于其低温温和条件减少了热异构化与降解，而热风干燥更易富集氨基酸但会降解热敏性成分，阴干则对脂类物质保留效果更佳；差异代谢物主要富集于黄酮生物合成、氨基酸代谢、半乳糖代谢等通路，干燥方式通过调控能量代谢与跨膜转运过程塑造了梁王茶的独特代谢特征，相关性分析也证实黄酮类等关键代谢物与抗氧化活性强相关；综合来看，真空冷冻干燥在成分保留、抗氧化、效率上均为最优工艺，该研究为梁王茶干燥工艺优化、产品品质提升、功能性食品开发及资源可持续利用提供了科学依据。

野坝子（Elsholtzia rugulosa）为唇形科香薷属草本或亚灌木，主产于我国云南、四川、贵州、广西等海拔1300-2800 m的山坡草地、林灌中，是集药食、蜜源于一体的特色植物，既可作调味香料去腥解腻，又是少数民族常用药，用于感冒、发热、流感、腹泻等，其茶饮还可清热解暑、降火除烦；现代药理证实其具有神经保护、保肝、抗氧化、抗炎及调节血脂血糖等功效，核心活性物质包括挥发油、黄酮、三萜、有机酸、多糖等，开发价值极高，可用于功能食品、保健品、药品及化妆品等领域。

近日，在云南省生物医药重大科技专项等项目支持下，该团队在中科院二区TOP期刊上发表了题为Revealing the impact of different drying methods on the metabolites and bioactivities of Elsholtzia rugulosa based on untargeted metabolomics combined with chemometrics的研究论文。2023级硕士研究生张丽娟、朱培凤博士为共同第一作者，刘录教授为通讯作者。

本研究系统评估了不同干燥方式对野坝子代谢物和体外生物活性的影响，多元统计分析有效区分不同干燥方式的样品并阐明其代谢差异：非挥发性差异代谢物以脂质类、黄酮类、萜类、氨基酸及其衍生物为主，其中，真空冷冻干燥更利于保留酚类和三萜类，而阴干更利于保留蛋白质和糖类，共鉴定出73种关键非挥发性代谢物，黄酮生物合成为最显著受影响通路；热风干燥则产生了最丰富的挥发性代谢物，关键通路集中于氨酰-tRNA生物合成、丁酸代谢等；真空冷冻干燥显著提升对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶及脂肪酶的抑制活性，分子对接证实了关键物质的酶抑制作用。三种干燥方式各有优势，野坝子加工需结合生产目标选择，研究从代谢层面揭示干燥方式对野坝子的影响，为资源开发利用提供科学依据，未来需聚焦代谢通路调控机制以提升野坝子品质与风味。

云南中医药大学健康产品检验检测中心是云南省市场监督管理局指定的云南省复方配伍保健食品备案试点技术支撑机构。中心主要围绕云南特色药食两用资源开展健康食品、院内制剂等产品的开发，检验检测，技术与产品交流等技术服务。2024年3月获得保健食品理化、微生物、功能、毒理等领域检验检测资质(CMA)，是云贵地区首家具有保健食品全领域注册检验资质的机构。2025年4月完成扩项，中心将涵盖食品领域安全性评价参数，有利于云南特色药食同源资源地方安全标准及新资源食品的申报，同时丰富保健食品评价的参数和范围，助力我省生物医药产业发展。